成都龙抄手（成都龙抄手有几家店）

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相传唐僖宗广明元年（880）十二月，黄巢起义军攻克洛阳，轻易拿下潼关并逼近长安。僖宗君臣束手无策，相对哭泣，宰相卢携因畏惧而自杀。田令孜率五百神策军匆忙带领僖宗和少数宗室亲王逃离京城，先逃往汉中，后又逃到四川成都。继玄宗之后，唐僖宗成为又一位避难逃往四川的***皇帝。

此类小吃遍布全国，如天津的锤鸡馄饨、湖州的大馄饨、绍兴的虾肉蒸馄饨、无锡的王兴记馄饨、广州的鱼肉云吞、四川的成都龙抄手、重庆吴抄手、温江程抄手、内江鸡茸抄手、万县的海包面等，皆为知名小吃。馄饨起初用于祭祀，宋代冬至时，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。

厨师战战兢兢的“这是龙抄手，陛下您抄着手天下一样会太平！ ”皇帝一听龙颜大悦，便开始吃了起来，味道也非常不错。于是便记住了这道小吃。避乱结束回到长安之后，皇帝还想吃，可北方的厨师又不会做了。高力士就骂厨师：“混蛋！”然后告诉厨师怎么做。

“龙抄手”开店初期，主要经营原汤、炖鸡、海味、清汤、酸辣、红油等品种的抄手，1960年代后扩大经营范围，增添了糕饼、点心等品种，由老一辈著名面点大师张青云、刘龙贵主厨，被成都市***命名为“成都名小吃”。

龙抄手，这道源自四川成都的著名小吃，以其独特的风味闻名遐迩。抄手这一称呼，在四川当地是对馄饨的一种别称。关于龙抄手一名的由来，流传着多种版本的故事。一种说法是，龙抄手创立于上世纪40年代，其创始人之一曾在春熙路的浓花茶社工作。

抄手是四川对馄饨的特有称谓，因其包制时需将面皮两端抄拢，故有此名。龙抄手自1941年开设于成都悦来场，后迁至新集场，再至春熙路南段，至今已有60余年的历史。其开业之初，由四川大学文学院院长亲笔书写的招牌，红底金字，两条金龙环绕，书法遒劲，制作精良，曾一度成为成都小吃招牌的佼佼者。

- 包制：取一张抄手皮，放入适量的肉馅，对折成半月形，然后将两端捏紧，形成抄手的形状。- 煮抄手：将包好的抄手放入沸水中煮熟，煮至抄手浮起即可捞出。- 准备底料：在碗中加入适量的酱油、花椒油、辣椒油、芝麻油、蒜末、葱花、香菜等调料。

首先，将面粉加入适量的水，揉成面团，醒发一段时间。将醒发好的面团擀成面皮，切成长方形的薄片。在面皮上放入适量的猪肉馅，对折成半月形，然后将两端捏紧，形成抄手的形状。锅中加水烧开，放入抄手，煮至浮起后捞出备用。另起锅，加入适量的清水，放入洗净的青菜，焯水后捞出，摆放在碗底。

准备底料：在碗中放入适量的红油豆瓣酱、花椒粉、盐、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉、香油。加入煮好的豆芽和葱花。拌制：将煮好的抄手放入装有底料的碗中，加入煮抄手的热汤，搅拌均匀。最后，撒上葱花、香菜和蒜末即可。上桌：将拌好的成都龙抄手装盘，即可上桌享用。

1、龙抄手，成都著名的小吃，味道虽可圈可点，却略逊于预期，但依旧令人满意。它的汤底清爽可口，香气扑鼻，令人回味无穷。然而，近年来龙抄手的名声似乎有下滑的趋势，部分顾客反映店家的服务态度有所下降，这让人感到有些遗憾。

2、-3龙抄手龙抄手是四川省成都市的一道传统小吃，属于川菜，抄手是馄饨在四川（达州叫包面）的叫法；抄手的得名：成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段，迄今已有70余年的历史。

3、春熙路周边的小吃店众多，每一家都各具特色。其中，龙抄手和钟水饺是当地的名小吃，深受食客们的喜爱。龙抄手以其独特的制作工艺和鲜美的汤汁赢得了众多食客的青睐，而钟水饺则以其皮薄馅嫩、味道鲜美而闻名。这两道小吃不仅代表了成都的美食文化，更是你来成都必尝的美味。

拌制：将煮好的抄手捞出，沥干水分，放入调好的调料中拌匀。根据个人口味调整各种调料的比例，使味道达到麻辣鲜香、酸甜适口的效果。装盘：将拌好的抄手装盘，撒上一些葱花、香菜增加色彩和香气。如果喜欢，还可以撒上一些花生碎或者芝麻增加口感。

调汤：成都龙抄手的汤底非常关键，可以用鸡骨、猪骨熬制高汤，加入豆瓣酱、花椒、辣椒等调料，煮成红油抄手汤。为了增强口感，可以在汤中加入一些葱花、香菜、蒜末等，增加香气。